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[276] Afilar cuchillos

Autor: Dominik Funk, Fürth, Alemania

Así se afila el cuchillo bueno - ¡Hasta luego imperfecciones!
Al afilar cuchillos de cocina es importante mantener un ángulo constante de unos 15° entre el cuchillo y el bloque afilador para obtener un buen resultado. Con poco esfuerzo es posible construir un listón que ayude a mantener el ángulo mientras se afila.

Material necesario:

Para construir el listón se coge un perfil de madera de medidas parecidas a las del cuchillo, se corta a lo largo y con un cepillo o una lija se deja a 2 cm de ancho y 0,9 cm de alto. A continuación se dibuja la altura d (ver esquema abajo para las medidas) y se procede.
Ahora se marcan en el centro de la superficie c en distancias regulares 3 puntos para taladrar los agujeros.
Al taladrar tenga cuidado de que los agujeros no sean demasiado profundos (3,5-4 mm) y que queden en 90° respecto a la superficie.
Ahora ya sólo tiene que pegar los imanes a ras.
El listón terminado tiene este aspecto:
Para afilar solamente hay que colocar el listón sobre el cuchillo y ajustarlo de manera que quede en paralelo a la hoja. El listón se adhiere al cuchillo gracias a los imanes y no se resbala. Ahora ya sólo falta ajustar la distancia a la hoja, de tal forma que el filo quede justo sobre la piedra de afilar.
Al afilar hay que tener en cuenta que el listón repose recto - de esta forma se mantendrá un ángulo constante (15° con el cuchillo).
En internet hay algunas instrucciones y vídeos sobre técnicas de afilado (Criterio de búsqueda: afilar cuchillos).

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En línea desde: 12.10.2009, Número de visitas: 39894

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